id: 22786
Title: Фізичні властивості та хімічний склад м’ясаі шпику підсвинків, отриманих від помісних свиноматок різної інтенсивності росту
Authors: Яремчук О. С.
Keywords: група, свині, підсвинки, порідність, помісі, м’ясо, шпик, нащадки
Date of publication: 2019-12-16 10:21:24
Last changes: 2019-12-16 10:21:24
Year of publication: 2019
Summary: Загальновизнано, що соковитість, ніжність і інші технологічні властивості м’яса багато в чому залежать від здатності продукту утримувати вологу. Надмірна втрата вологи при термічній обробці м’яса призводить до сухості продуктів, що виготовляють з нього. Найменші втрати м’яса при нагріванні встановлені у молодняку, отриманого від скоростиглих матерів поєднання ВБ×Л (35,3%). Трохи вище (на 0,7 і 1,0%) даний показник відзначений у помісей від помірно-рослих і зверх-рослих свиноматок, м’ясо яких, при цьому, характеризувалося хорошою вологоутримуючою здатністю (51,7 і 51,5% відповідно). Декілька підвищені втрати м’ясного соку були у трьох породного молодняку (ВБ×УЧР×Е). Найбільшими вони були у потомства від помірно-рослих матерів (36,8%), м’ясо яких мало найменшу вологоутримуючу здатність.
Таким чином, у своїх дослідженнях ми спостерігали зворотню залежність цих ознак: чим більші втрати м’яса при варінні, тим менша його вологоємність.
Слід зазначити, що незважаючи на деякі відмінності серед груп і підгруп, у межах статистичної помилки, показники фізичних властивостей відповідали технологічним нормам. На підставі вищевикладеного, можна констатувати, що швидко рослість маток породних поєднань (ВБ×УЧР і ВБ×Л) не чинить істотного впливу на хімічний склад м’яса і шпику у одержуваних від них нащадків. Відмічена лише тенденція до збільшення протеїну в найдовшому м’язі спини на 0,24% у підсвинків, отриманих від помісних маток ВБ×Л, порівняно з однолітками поєднання (ВБ×УЧР×Е) (Р<0,05).
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22786.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Аграрна наука та харчові технології. - 2019. - Вип. 4 (107), т. 2. - С. 129-138.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22786.pdf Size : 807380 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
