id: 22433
Title: Розробка технології молочного десерту з відновленої сировини
Authors: Герасименко Тетяна Сергіївна
Keywords: молочний десерт, ультразвук, кавітація, суха сироватка, відновлення, оптимізація
Date of publication: 2019-12-06 08:14:46
Last changes: 2019-12-06 08:14:46
Year of publication: 2019
Summary: Використання ультразвукового кавітаційного способу відновлення сухої молочної сироватки дозволив отримати продукт високої якості. Оптимальними режимами уз-обробки є: інтенсивність обробки 90–100%; тривалість 30 – 50с.
Сучасна тенденція у виробництві молочних десертів пов`язано із застосуванням в їх рецептурі молочної сироватки. Застосування сироватки при виробництві десертів обумовлено тим, що її використання дозволяє значно знизити собівартість готового продукту. Десерти з молочної сироватки мають підвищену біологічну цінність і, в той же час, вони є дієтичним, низькокалорійним продуктом.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22433.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22433.pdf Size : 2025511 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
