id: 22320
Title: Розробка технології морозива збагаченого олігосахаридами
Authors: Головняк Катерина Костянтинівна
Keywords: морозиво, інулін, технологія, профілактичні властивості, рецептура, моделювання
Date of publication: 2019-12-05 08:25:25
Last changes: 2019-12-05 08:25:25
Year of publication: 2019
Summary: Морозиво складна фізична суміш, яка складається з багатьох інгредієнтів, характеризується високою харчовою і біологічною цінністю. Для розробки нового виду морозива з функціональними властивостями застосовували інулін, як замінник жиру, стабілізатор і пребіотичниий інгредієнт. За результатами фізико-хімічних і органолептичних випробувань було визначено оптимальний вміст інуліну.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22320.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22320.pdf Size : 1492093 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
