id: 21968
Title: Розробка та дослідження тістомісильної машини з об’ємно-гвинтовим робочим органом
Authors: Паламарчук Владислав Олександрович
Keywords: Тістомісильна машина, об’ємно-гвинтовий робочий орган, технологічні параметри машини, економічна ефективність
Date of publication: 2019-11-26 10:50:48
Last changes: 2019-11-26 10:50:48
Year of publication: 2019
Summary: У магістерській кваліфікаційній роботі розглядається технологічний процес механічного замішування тіста, що забезпечує стандартні реологічні показники якості тіста і підвищення інтенсифікації процесу приготування тіста. Вдосконалений технологічний процес виробництва пшеничного тіста і розроблені шляхи його інтенсифікації з використанням об`ємно-гвинтового способу замішування тіста, модернізованої конструкції нового робочого органу тістомісильної машини з розміщенням тістомісильних лопатей по гвинтовий лінії. Проведені теоретичні дослідження технологічного процесу механічного замішування тіста і обґрунтовано необхідність використання об`ємно-гвинтового способу замішування тіста. Отримані математичні залежності впливу основних конструктивних параметрів дослідної експериментальної установки на реологічні показники тіста. Досліджено вплив динаміки зміни якісних і виробничо-енергетичних характеристик замішування тіста на вибір оптимальної частоти обертання місильного органу, температуру рецептурних компонентів, внесених в тісто, і її підтримку в процесі замішування. Розроблені математичні моделі технологічного процесу приготування тіста з об`ємно-гвинтовим робочим органом. Виявлені технологічні особливості процесу замішування тіста при використанні об`ємно-гвинтового способу замішування тіста.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/21968.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 21968.pdf Size : 2030264 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
