id: 20847
Title: Універсальне енергозберігаюче пастеризаційне обладнання для виробництва жирових продуктів
Authors: Гунько І. В., Майборода Ю. В., Зозуляк І. А.
Keywords: теплова обробка, пастеризація, масло, вершки, спрей, маслоутворювач
Date of publication: 2019-06-26 16:40:19
Last changes: 2019-06-26 16:40:19
Year of publication: 2018
Summary: Проаналізовані недоліки відомого обладнання для пастеризації молока, в результаті чого установлено, що пластинчасті теплообмінники, які широко застосовуються в переробній промисловості є непридатними для теплової обробки молочних продуктів в умовах високих температур, через утворення на їх теплообмінних поверхнях шару коагульованого білка, що призводить до зниження теплової продуктивності апарату і порушення технологічного режиму. В той же час, розбирання пакета пластин для очищення поверхні теплообміну обумовлює порушення безперервності процесу. У зв’язку із цим та використовуючи досвід відділу масло- та сироробства Інституту продовольчих ресурсів НААН України
ННВК «Всеукраїнський науково-навчальний консорціум», була розроблена розбірна конструкція скребково-пластинчастого пастеризаційного апарату, що оптимально поєднує переваги пластинчастих і скребкових теплообмінників. Застосування скребків в кільцевому зазорі проходження продукту між паровими пластинами запобігає утворенню білкового пригару на робочій поверхні теплообмінної
пластини. З метою економного використання теплових ресурсів на етапах нагрівання вершків перед пастеризацією використовується рекуперативне тепло пастеризованих вершків. Для цього ж високотемпературний пастеризатор оснащений пластинчастим теплообмінником-рекуператором, основним елементом якого обрана пластина сітково-потокового типу Р-0,26 виробництва «Альфа-
лаваль».
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/20847.pdf
Publication type: Статті
Publication: Техніка, енергетика та транспорт АПК. - 2018. - № 3. - С. 26-33.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 20847.pdf Size : 3862552 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
