id: 20688
Title: Вплив резервування-дозрівання молока на якість сиру
Authors: Новгородська Н. В.
Keywords: молоко, сир, дозрівання, резервування, якість
Date of publication: 2019-06-14 09:03:53
Last changes: 2019-06-14 09:03:53
Year of publication: 2019
Summary: Свіжовидоєне (парне) молоко погано згортається сичуговим ферментом і є
несприятливим середовищем для розвитку молочнокислих бактерій. Згусток з такого молока виходить слабкий, зерно обсушується повільно, молочнокислий процес протікає уповільнено, внаслідок чого може розвиватися стороння мікрофлора, що призводить до ненормального бродіння і спучування сиру.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/20688.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Аграрна наука та харчові технології : зб. наук. пр. ВНАУ. - 2019. - Вип. 1 (104). - С. 154-162.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 20688.pdf Size : 1083461 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
