id: 19682
Title: Сравнительная оценка аминокислотного состава телятины от бычков разного генотипа
Authors: Голубенко Т. Л.
Keywords: аминокислоты, телятина, пищевая ценность, белок, шаролезская порода, абердин-ангуская порода, черно-пестрая порода, технология «корова-теленок», чистопородные
Date of publication: 2019-02-28 16:10:24
Last changes: 2019-02-28 16:10:24
Year of publication: 2018
Summary: В статье проведен анализ аминокислотного состава телятины от бычков разного генотипа. Установлено, что по аминокислотному составу мясо бычков шаролезской породы биологически более полноценно по сравнению с абердин-ангусами I поколения по содержанию валина – на 0,09 г или 7,4%, изолейцина – на 0,58 г или 45,3%(P<0,001), лейцина – на 0,24 г или 15,2%(P<0,001), лизина – на 0,14 г или 7,8%, треонина и фенилаланина+тирозина – на 0,06 г или 6,5% (P<0,05) и 0,05 г или 7,5% (P<0,01) соответственно. Выявлено, что телятина, полученная от молодняка различной породной
принадлежности в экологически чистых зонах, отличается высокой биологической и пищевой ценностью.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/19682.pdf
Publication type: Статті
Publication: Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. - Минск . - 2018. - Вып. 1 2. - С. 164-169
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 19682.pdf Size : 4048281 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
