id: 16399
Title: Nutritional value of veal used in baby food production
Authors: Holubenko T. L.
Keywords: аминокислоты, телятина, пищевая ценность, белок, шаролезская порода, абердин-ангуская порода, черно-пестрая порода, технология «корова-теленок», помеси
Date of publication: 2018-06-19 10:35:23
Last changes: 2018-06-19 10:35:23
Year of publication: 2018
Summary: Целью исследования является оценка аминокислотного состава телятины от бычков разного генотипа, выращенных по разным технологическим системам, при получении высококачественной телятины для производства детского питания. Сравнительный анализ содержания незаменимых аминокислот в мясе телят черно-пестрой породы и абердин-ангус х черно-пестрых помесей, выращенных по традиционной технологии молочного скотоводства, показал, что по каждой аминокислоте в отдельности значительных различий не наблюдалось, хотя по сумме аминокислот разница составила 2,9% в пользу черно-пестрой породы. По аминокислотному составу мясо бычков шаролезской породы биологически более полноценно по сравнению с абердин-ангусами I поколения по содержанию валина – на 7,4%, изолейцина – на 45,3% (P<0,001), лейцина – на 15,2% (P<0,001), лизина – на 7,8%, треонина фенилаланина+тирозина – на 6,5% (P<0,05) и 7,5% (P<0,01) соответственно. Аминокислотный скор лимитирован незначительно по сумме аминокислот фенилаланин+тирозин (80,2%) у чистопородных и метионин+цистин (83,4%) у помесных, по всем остальным аминокислотам АМ скор был свыше 100%, что свидетельствует о высокой биологической и пищевой ценности телятины. В первом опыте степень соответствия нормам сбалансированного питания составляет 37,4-38,2%. Более чем на 20% удовлетворяется потребность человеческого организма в таких незаменимых аминокислотах, как валин, изолейцин, фенилаланин+тирозин и более чем на 30% - в лейцине, лизине, треонине. Телятина шаролезского молодняка в этом отношении отличается более высокими показателями. Степень ее соответствия нормам сбалансированного питания составляет 43,8% против 37,6% у помесных бычков. Установлено, что
телятина, полученная от молодняка различной породной принадлежности в экологически чистых зонах, отличается высокой биологической и пищевой ценностью, что соответствует показателям, предъявляемым к мясному сырью для
производства продуктов детского питания в соответствии с СанПин 11-63 РБ98.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/16399.pdf
Publication type: Статті Web of Science Core Collection
Publication: Ukrainian Journal of Ecology. - № 8 (1). - 2018. - С. 637-643.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 16399.pdf Size : 446591 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
