id: 3877
Назва: Зміни стану і вмісту води у процесі зберігання і технологічної обробки м"яса
Автори: Т. П. Слободянюк
Ключові слова: обробка м"яса, сировина, готові продукти
Дата публікації: 2012-01-31 16:34:50
Останні зміни: 2012-01-31 16:34:50
Рік видання: 2012
Аннотація: У процесі зберігання і технологічної обробки м"яса змінюються фізико-хімічні властивості води. Водозв"язувальна здатність сировини визначає її властивості на різних стадіях технологічної обробки та впливає на водозв"язувальну здатність готових продуктів, їх якість і вихід.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/3877.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: 440 Вінниця
Розташовується в колекціях : Молоді вчені у вирішенні проблем виробництва і переробки продукції тваринництва. Матеріали всеукраїнської науково-практичної конференції/ Конференції/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 3877.pdf Розмір : 259921 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
