id: 33590
Назва: Проєкт цеху виготовлення питних видів молока у ТОВ «Азорель»
Автори: Мудріцька Ірина Олександрівна
Ключові слова: молоко-сировина, біфідо-молоко, закваска, теплова обробка, сепарування, гомогенізація, безпека.
Дата публікації: 2023-05-30 14:32:55
Останні зміни: 2023-05-30 14:32:55
Рік видання: 2023
Аннотація: Бакалаврська робота виконана на 77 сторінках машинописного тексту, містить 17 таблиць, 3 рисунки, список використаних джерел 22 найменувань.
Питне молоко характеризується високими споживними властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням.
Проведено розрахунки маси сировини і готової продукції. При переробці 200 кг молока жирністю 4% для виробництва питних видів молока отримано 106,8 кг молока пастеризованого мчж 3,2%, 85,3 кг, Біфідо-молока 85,3 кг та вершків мчж 35% - 6,2 кг.
Проведено розрахунок одиниць технологічного обладнання та розрахунок виробничих площ. Опис технології виробництва Запропоновано систему управління якістю та безпечністю на виробництві.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/33590.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 33590.pdf Розмір : 755374 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
