id: 30365
Назва: Вплив підготовки свиней до забою на якість м’яса
Автори: Бевз Е.А.
Ключові слова: свині, транспортування, передзабійна витримка, якість м’яса, рН м’яса, вологоутримуюча здатність, фізико-хімічні показники м’яса.
Дата публікації: 2021-12-15 14:18:08
Останні зміни: 2021-12-15 14:18:08
Рік видання: 2021
Аннотація: Метою досліджень було вивчення впливу підготовки свиней до забою на якісні показники м’яса.
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання: провести теоретичне обґрунтування теми магістерської роботи; зробити аналіз продуктивних якостей забійних свиней на відповідність ДСТУ; дослідити вплив відстані доставки на якість м’яса свиней; визначити забійні якості свиней залежно від часу витримки перед забоєм; дослідити фізико–хімічні властивості м’яса; зробити економічне обґрунтування результатів дослідження.
Дослідженнями встановлено, що транспортування свиней на переробні підприємства автотранспортом на відстань 80 і більше кілометрів суттєво впливає на втрату живої маси і вихід м’яса та погіршує деякі його фізико–хімічні показники. Найкращі показники водозв’язувальної здатності спостерігаються після 8 годинної голодної витримки.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/30365.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 30365.pdf Розмір : 1015305 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
