id: 27709
Назва: Визначення терміну післязабійного зберігання м’яса свиней
Автори: Берник І. М. , Кулик М. Ф. , Ткаченко Т. Ю.
Ключові слова: м`ясо, сечовина, після забійне зберігання, органолептичні дослідження, мікроскопічний аналіз
Дата публікації: 2020-12-24 10:57:43
Останні зміни: 2020-12-24 10:57:43
Рік видання: 2020
Аннотація: В роботі запропоновано проводити визначення терміну післязабійного зберігання м’яса свиней шляхом дослідження динаміки зміни вмісту сечовини після забою тварини впродовж 6-ти діб. Встановлено, що в м`ясі після забою тварин і упродовж декількох діб наявний високий вміст сечовини, яка розщеплюється під дією уреази м`язової тканини і через кожну добу зберігання її вміст зменшується, а на 5-ту добу сечовина повністю розщеплюється. Встановлення терміну післязабійного зберігання м`яса свиней і жуйних тварин полягає у дослідженні динаміки зміни вмісту сечовини в м’ясі після забою тварин впродовж 6-ти діб.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/27709.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Продовольчі ресурси. 2020. № 15, т. 8. С. 15-22.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 27709.pdf Розмір : 1005141 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
