id: 26746
Назва: Розробка технології збагаченого ацидофільного продукту з пребіотичними властивостями
Автори: Підкапко Катерина Вікторівна
Ключові слова: ацидофілін, кисломолочний напій, бджолине обніжжя, якість, закваски
Дата публікації: 2020-11-20 08:25:11
Останні зміни: 2020-11-20 08:25:11
Рік видання: 2020
Аннотація: Технологія ацидофільного кисломолочного напою з пребіотичними властивостями є доцільною і дозволяє створити принципово новий, повноцінний за вмістом біологічно активних речовин, з відмінними органолептичними властивостями продукт.
Встановлено, що для виробництва ацидофільного напою буде використано закваску до складу якої входить Lactobacillus acidophilus + Bifidobacterium complex.
Встановлено доза бджолиного обніжжя (1,0%) і технологічний етап її внесення при виробництві ацидофільного продукту термостатним способом.
Рентабельність виробництва становить 28 %.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/26746.pdf
Тип виданя: FFFF
Видавництво: Магістерська робота містить: 69 с. – 11 таблиць. – 15 рис. – Бібліогр 32 джерела літератури.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 26746.pdf Розмір : 2085972 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
