id: 23761
Назва: Хімічний склад і фізико-хімічні властивості побічних продуктів забою товарного молодняку песця блакитного
Автори: Шевчук Т. В.
Ключові слова: песець блакитний, товарний молодняк, продукти забою, хімічний склад, фізико-хімічні властивості
Дата публікації: 2020-02-28 12:00:18
Останні зміни: 2020-02-28 12:00:18
Рік видання: 2020
Аннотація: Стаття присвячена дослідженню стану використання побічної продукції забою хутрових звірів. Подано результати літературного пошуку за обраною темою. Установлено, що за промислового вирощування хутрових звірів та їх забою
утворюється ціла низка цінних продуктів. До них відносять тушки забитих
тварин, зарізи шкурок, пух, обрізь, жир-сирець, окремі внутрішні органи,
екскременти тощо. Провідні звірогосподарства світу широко використовують їх у
різних галузях народного господарства: землеробстві, легкій, кормовій, харчовій промисловості. Багаті на біологічно активні речовини побічні продукти забою хижих ссавців, які здавна використовувалися у народній медицині, знайшли застосування у фармакології, терапії та геронтології. В Україні більшість вітчизняних звіроферм не повністю використовують потенціал поголів’я звірів, так як майже вся побічна продукція забою утилізується. З огляду на це прибутковість виробництва хутра падає, виникають екологічні проблеми. Тому актуальним є докорінне вивчення складу і властивостей побічних продуктів забою хутрових звірів. Вивчено хімічний склад та фізико-хімічні властивості побічних продуктів забою товарного молодняку песця блакитного (гомогенату із термічно оброблених тушок та жиру). Встановлена висока поживність та біологічна цінність гомогенату, який характеризувався високою жирністю (до 23%) та вмістом білка (до 20%). Доведено, що за зберігання глибоко замороженого (-18 – -20оС) гомогенату його хімічний склад достовірно не змінювався, проте спостерігалося зниження активної кислотності та зростав показник кислотного числа.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/23761.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Зб. наук. пр. “Ефективне кролівництво і звірівництво”. - Черкаси: Черкаська дослідна станція біоресурсів НААН. - 2020. - Вип. 6. - С. 189-201.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 23761.pdf Розмір : 764934 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
