id: 22254
Назва: Дослідження процесу копчення м’ясних виробів
Автори: Онофрійчук Назар Юрійович
Ключові слова: процес копчення, надлишковий тиск, димоповітряна суміш, насичення, коптильна камера.
Дата публікації: 2019-12-04 10:02:31
Останні зміни: 2019-12-04 10:02:31
Рік видання: 2019
Аннотація: В роботі досліджувався процес копчення під дією надлишкового тиску із
застосуванням пряно-коптильних ароматизаторів для насичення ароматом диму
мускусної качки. Були проведені експериментальні дослідження, які
підтверджують теоретичні передумови підвищення ефективності процесу
копчення.
Проведена оптимізація з використанням повно факторних експериментів,
складені математичні моделі отримання димоповітряної суміші і парів прянокоптильних ароматизаторів при утворенні надлишкового тиску всередині
коптильної камери.
Доведено адекватність на основі аналізу результатів чисельного
розв`язання математичних моделей і порівняння отриманих теоретичних
залежностей з експериментальними даними.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22254.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22254.pdf Розмір : 4559440 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
