id: 22015
Назва: Обгрунтування раціональних параметрів процесу подрібнення м’яса курей
Автори: Ткачук Денис Русланович
Ключові слова: курятина, фарш, м`ясоподрібнювач, реологічні властивості, вологозв`язуюча здатність, комплексна кількісна оцінка якості.
Дата публікації: 2019-11-27 14:38:22
Останні зміни: 2019-11-27 14:38:22
Рік видання: 2019
Аннотація: На основі аналізу досліджень процесу подрібнення м`яса курятини,
результатів власних експерементальних досліджень, обгрунтовані та одержані
важливі результати, які вирішують актуальну науково-практичну задачу по
оптимізації процесу подрібнення м`ясної сировини з курятини на основі
комплексного показника якості. Сукупність одержаних нових даних дозволяє
сформулювати наступні висновки та узагальнення.
Встановлено вплив конструктивно-експлуатаційних параметрів
м`ясоподрібнювачів на показники якості фаршів і на енергетичні показники
процесу подрібнення м`яса курятини. Використано для узагальнення одиничних
параметрів оптимізації процесу подрібнення м`яса курятини комплексний
показник якості, який дозволив визначити оптимальні конструктивно.
Запропоновано трьохлопатевий ніж зі сталим кутом нахилу ріжучої
кромки ножа, який у порівнянні зі стандартним ножем покращує реологічні
властивості фаршів та знажує енергоспоживання.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22015.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22015.pdf Розмір : 2888048 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
