id: 18654
Назва: Дослідження впливу ультразвуку на активність мікрофлори закваски та якість кисломолочного сиру
Автори: Гоцуляк Денис Миколайович
Ключові слова: сир кисломолочний, закваска, пробіотична мікрофлора, ультразвук, інтенсивність, активність клітин, процес сквашування
Дата публікації: 2018-12-11 15:11:41
Останні зміни: 2018-12-11 15:11:41
Рік видання: 2018
Аннотація: Технологічній процес виробництва кисломолочного сиру складається з наступних стадій приймання сировини, підготовка компонентів, приготування суміші, розфасування, упакування, зберігання та реалізація. З метою збільшення швидкості росту пробіотичної мікрофлори, вирішено провести обробку в ультразвуковому полі, що дозволить підвищити активність життєздатних клітин заквасок мікрофлори в готовому продукті, інтенсифікувати процес сквашування і зменшити мікробіологічні ризики, пов`язані з розвиток сторонньої, в тому числі, патогенної, мікрофлори при виробництві продуктів.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/18654.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 18654.pdf Розмір : 915685 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
