id: 22927
Title: Пробіотики і їх роль у виробництві кисломолочних продуктів спеціального призначення
Authors: Соломон А. М., Полєвода Ю. А.
Keywords: кисломолочні продукти спеціального призначення, пробіотики, пребіотики, синбіотики, штами бактерій, біологічна цінність
Date of publication: 2019-12-20 15:07:12
Last changes: 2019-12-20 15:07:12
Year of publication: 2019
Summary: У забезпеченні нормального функціонування організму людини важливу роль відіграють мікроорганізми, що вступають з ним у симбіоз. Між ними і мікроорганізмом – симбітом складаються особливі взаємини, що включають обмін метаболітами, створюються внутрішні екологічні відносини, які є необхідною умовою існування макроорганізму. Ці мікроорганізми ферментують харчові речовини, що не були засвоєнні у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, утворюючи різноманітні хімічні сполуки, які здійснюють як позитивний,
так і негативний вплив на організм людини. Порушення нормальної діяльності кишкової мікрофлори приводить до серйозних фізіологічних порушень і може бути причиною низки захворювань. Отже, запорукою здоров’я людини є зокрема підтримка мікрофлори кишківника в нормальному стані. Більша частина мікроорганізмів кишківника людини – облігатні анаероби, факультативні анаероби представленні в набагато меншій кількості. Останніми роками зростає інтерес до кисломолочних продуктів, які вміщують пробіотики та
пребіотики. У статті розглянуто основні тенденції розробки сучасних кисломолочних продуктів спеціального призначення та критерії оцінки перспективних пробіотичних культур та основні фактори, що впливають на здатність бактерій до виживання і збереження активності у продукті до надходження до шлунково-кишкового тракту. У даній науковій роботі застосовано загальнонаукові методи дослідження: аналіз, синтез, абстракція, монографічний та спеціальні методи дослідження – статистичний та розрахунковий. Інформаційна база дослідження – чинні законодавчі та нормативно-правові акти України, наукові праці вітчизняних та зарубіжних вчених, власні спостереження авторів.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22927.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Техніка, енергетика, транспорт АПК. - 2019. - № 3 (106). - С. 56-65.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22927.pdf Size : 1638944 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
