id: 22367
Title: Обгрунтування параметрів процесу копчення риби
Authors: Плахотник Ігор Олександрович
Keywords: процес копчення, елементи електростатики, електростатичне поле, ефективність насичення, рибна соломка.
Date of publication: 2019-12-05 12:53:22
Last changes: 2019-12-05 12:53:22
Year of publication: 2019
Summary: В роботі досліджувався процес електростатичного копчення
рибопродуктів із застосуванням режиму постійного перемішування, що
дозволяє підвищити якісні показники готової продукції, знизити питомі
енерговитрати, збільшити терміни зберігання продукції. За рахунок
застосування режиму постійного перемішування, збільшення корисного об`єму
коптильної камери і ефекту спрямованого руху компонентів димоповітряної
суміші через шар рибопродуктів забезпечується підвищення показників якості
готового продукту.
Технічний результат полягає в підвищенні показників якості готових
виробів, зниженні питомих енерговитрат на проведення процесу копчення, за
рахунок застосування режиму постійного перемішування, збільшення
корисного об`єму коптильної камери і ефекту спрямованого руху компонентів
димоповітряної суміші через шар рибопродуктів, забезпечує тим самим більш
рівномірний розподіл і проникнення коптильних частинок в шар продукту.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22367.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22367.pdf Size : 2317642 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
