id: 18654
Title: Дослідження впливу ультразвуку на активність мікрофлори закваски та якість кисломолочного сиру
Authors: Гоцуляк Денис Миколайович
Keywords: сир кисломолочний, закваска, пробіотична мікрофлора, ультразвук, інтенсивність, активність клітин, процес сквашування
Date of publication: 2018-12-11 15:11:41
Last changes: 2018-12-11 15:11:41
Year of publication: 2018
Summary: Технологічній процес виробництва кисломолочного сиру складається з наступних стадій приймання сировини, підготовка компонентів, приготування суміші, розфасування, упакування, зберігання та реалізація. З метою збільшення швидкості росту пробіотичної мікрофлори, вирішено провести обробку в ультразвуковому полі, що дозволить підвищити активність життєздатних клітин заквасок мікрофлори в готовому продукті, інтенсифікувати процес сквашування і зменшити мікробіологічні ризики, пов`язані з розвиток сторонньої, в тому числі, патогенної, мікрофлори при виробництві продуктів.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/18654.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 18654.pdf Size : 915685 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
